帆立てのソテー サフランのソースレモングラスの香り

・帆立て貝柱 （大/冷凍/刺身用） 4～6コ

＊解凍する。

【付け合わせ】

・春キャベツ （小） 2枚

・そら豆 （さや付き） 4本

・バター （食塩不使用） 10g

＊鮮度のよい、冷たいものを使うとよい。

【サフランのソース】

・新たまねぎ （小） 1コ（約140g）

・バター （食塩不使用） 10g

・レモングラス （生/根元に近いほう） 1～2本分

＊レモンのような香りのするハーブ。このソースで は香りの強い、根元に近い白い色の部分を使うが、なければ緑色の葉先の部分でもよい。

・しょうが （皮をむいてせん切り） 1/2かけ

・ココナツミルク （小） 1缶（約160ml）

・ターメリック （粉） 少々

・サフラン （粉） 一つまみ

・バター （食塩不使用/細かく切る） 8g

＊鮮度のよい、冷たいものを使うとよい。

・むら芽 適宜

＊赤じその本葉が出たばかりのもの。刺身のつまなどに使われる。

・塩

・エクストラバージンオリーブ油